Dupont gjærer sine sidere på ståltank i seks måneder med kultivert gjær, deretter får de ettergjæring på flaske der villgjæren får boltre seg friere. De blir derfor surere jo lenger de lagres på flaske (ettersom sukkeret spises opp). Denne er middelaldrende ved tre års alder.
Nese: Syrlig eple, litt sitron.
Smak: Syrlig og tørr, god eplesmak som grunnlag.
Kommentar: Sånn skal det være.
Smakt på Vill & syrlig 2015.